Сирний бісквіт
2
Сирний бісквіт - проста і смачна випічка. Я переглянула безліч рецептів бісквітів з додаванням сиру в інтернеті, і бачу що часто під виглядом бісквіту сирного випікають сирний пиріг, використовуючи, наприклад, на півкіло сиру всього пару яєць. Але це не зовсім правильно, якщо ми готуємо бісквіт, то треба відштовхуватися від класичного методу приготування бісквіту, а це означає, що основу складають яйця, причому білки та жовтки збиваються окремо, а потім акуратно змішуються. Сир необхідно додавати в невеликій кількості. Додавання сиру та молока робить тісто більш вологим та важким, тому випікати найкраще на водяній бані. Таким чином бісквіт краще підніметься, і вийде ніжним та пишним. Загалом мій сирний бісквіт дійсно відповідає своїй назві! Смак у нього як щось середнє між класичним бісквітом та сирною запіканкою. Це дуже незвично і, звичайно, смачно. Спробуйте! Ми вчотирьох із дітьми, з'їли за добу)) Особливо сподобалося наймолодшому члену сім'ї - наш однорічний син з'їв дорослу порцію)) Коли ви виделкою або ложечкою відламуєте шматочок, чути звук "пфффф" — настільки ніжним і пишним виходить сирний бісквіт! Це означає, що у вас все вийшло правильно!
Інгредієнти:
- 6 яєць
- 300 г сиру кисломолочного
- 150 г молока
- 100 г цукру
- 60 г борошна
- 30 г кукурудзяного крохмалю
- 1 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. ванільного цукру
- цедра половини лимона
- дрібка солі
Приготування
Білки ретельно збити протягом 5-15 хвилин або довше, поступово додаючи цукор, збивати до міцних піків.
Покласти в ємність жовтки, додати сир, молоко, лимонний сік, ванільний цукор і дрібку солі. Я використала кисломолочний сир жирністю 9%.
Ретельно подрібнити все занурювальним блендером на однорідну гомогенну масу. Це найважливіший етап! Необхідно не просто змішати до об'єднання, а ретельно подрібнити масу, поки ви не побачите абсолютно гладку масу без єдиної крупинки сиру. До речі, для сирного бісквіту замість сиру кисломолочного можна використовувати вершковий сир або рикотту, теж буде дуже смачно.
Додати лимонну цедру, перемішати. Борошно та крохмаль разом просіяти. Частками додати їх до жовткової маси, акуратно вимішуючи на невеликій швидкості протягом невеликого часу.
Далі акуратно вмішати частинами білки, за допомогою легких рухів, що завертають знизу вгору, намагаючись не осадити масу.
Підготувати форму, яку потрібно поставити в іншу форму, в яку налити окріп, тобто зробити водяну баню. Перекласти збиту масу у форму, акуратно розрівняти. Поставити конструкцію в попередньо розігріту до 160 градусів духовку і акуратно влити окріп у зовнішню форму. Випікати сирний бісквіт приблизно 60-70 хвилин.
- Альона24.05.2021 08:58Лєночка,дуже люблю Ваш сайт і часто готую за Вашими рецептами. Завжди все виходить (навіть Київський торт,який боялась,що не вийде, вийшов чудовий),але вчора щось пішло не так. Все було добре до моменту,поки не дістала бісквіт з духовки. На водяній бані в духовці готую вперше. Бісквіт піднявся гарно, вийшов рівненський,рум'яний.Залишила в духовці до повного охолодження всю конструкцію. Коли дістала,то побачила,що вода потрапила у форму і бісквіт став знизу вологий.Форма у мене роз'ємна, фольги намотала в три шари. Звук "пффф" присутній. Верхня частина бісквіта смачна,а низ мокрий(. Можливо бісквіт потрібно було залишити в духовці,а форму з водою прибрати? Чи не зовсім герметично замотала? Чи води забагато було( у мене десь на 1/3 форми),можливо лише на дно трішки треба було?
Коментарі (2)