Зважаючи на мій нещодавній день народження, я, звичайно, не могла не приготувати собі в подарунок смачний і красивий торт)) Так як зараз сезон полуниці, і полуниця моя улюблена ягода, то торт звичайно з нею. Торт має французьке походження, «фрезьє» у перекладі з французької означає полуницю. Яких тільки тортів під цією назвою не зустрічається в інтернеті, це можуть бути і звичайні білі бісквітні коржі, і шоколадні, і навіть печиво. Начинка може бути із збитих вершків, або інший варіант - заварний крем і вершкове масло, а також з добавкою марципану і фісташкової пасти. Зверху може бути і какао, шоколад, і навіть кокосова стружка. Так що варіацій дуже багато, мабуть відмінною рисою можна вважати тільки те, що по борту торта викладається полуниця, що надає торту дуже святкового вигляду! Сьогодні я пропоную вам свою варіацію, яка складається з білого бісквіту з добавкою подрібненого мигдалю, апельсинового просочення, мусу зі збитих вершків з англійським кремом, та верхнього шару із зажелюваного полуничного соусу. Дуже смачний вийшов торт, я дуже задоволена! Гості також оцінили!
Інгредієнти:
- Бісквіт:
- 3 яйця
- 2 ст. л. гарячої води
- 100 г цукру
- 100 г борошна
- 50 г меленого мигдалю (або мигдального борошна)
- 0,5 ч. л. розпушувача
- Просочення:
- 50 мл апельсинового соку + 2 ст. л. води + 2 ч. л. цукру
- Мус:
- 500 мл вершків 33-35%
- 150 мл молока
- 100 г цукру
- 3 жовтки
- 10 г ванільного цукру
- 12 г желатину + 50 мл апельсинового соку
- 500 г полуниці для бортиків (приблизно)
- Верхній шар:
- 300 г полуниці
- 1 ст. л. цукру
- 5 г желатину
Як приготувати торт «Фрезьє» з полуницею
Готуємо бісквіт. Готувати його будемо трохи незвичним способом. Підготувати яйця кімнатної температури (для швидкого підігріву можна потримати в ємності з гарячою водою). Вбити яйця в ємність, додати гарячу воду і ретельно збити міксером, поступово підсипаючи цукор, не менше 7-10 хвилин або довше. Маса, що вийшла, повинна бути дуже світла, густа і повільно стікати з віночків широкою густою стрічкою (зверніть увагу на фото).
Змішати борошно, мелений мигдаль і розпушувач в окремій ємності. Я використала готове мигдальне борошно, або можна використовувати очищений мигдаль, який ретельно подрібнити і просіяти. Якщо ви з якоїсь причини не хочете додавати подрібнений мигдаль, просто виключіть його, і приготуйте звичайний білий бісквіт. Всипати частинами суху суміш до збитої маси, акуратно втручаючи її знизу вгору, намагаючись не осадити масу.
Дно форми (у мене форма 22 см) застелити пекарським папером, який загорнути під дно. Бортики форми нічим не змащувати, бісквіт підніматиметься «тримаючись» за стінки. Перекласти тісто.
Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 15-25 хвилин або до сухої шпажки. Остудити.
Готуємо англійський крем. Молоко нагріти до гарячого стану у каструльці з товстим дном. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром за допомогою віночка. Потім залити жовтки гарячим молоком, наливаючи його тонким струмком і одночасно активно заважаючи віночком. Перелити назад у каструльку. Потім весь час перемішуючи, особливо на дні, варити на найменшому вогні до легкого загусання (коли на лопатці залишатиметься доріжка від проведеного пальця — значить готово). Але будьте дуже уважні – не перегрійте крем, щоб жовтки не згорнулися. Готовий крем повністю (!) остудити.
Желатин попередньо замочити в 50 мл апельсинового соку, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб желатин розчинився (я це роблю в мікрохвильовій печі), остудити.
Додати частинами англійським крем, збити. Потім влити желатин тонким струмком (лити на віночки продовжуючи при цьому збивати).
Збираємо торт. Для просочення змішати апельсиновий сік, воду і цукор, добре перемішати, щоб цукор розійшовся. Розрізати бісквіт на два коржі. Форму застелити новим листом пекарського паперу, бортики при бажанні та необхідності теж застелити. Покласти корж, рівномірно просочити половиною просочення.
Обережно залити крем. Поставити в холодильник приблизно на годину, щоб маса почала трохи схоплюватись.
Процідити через сито, щоб позбутися кісточок. Желатин попередньо замочити у 2-3 ложках води, залишити для набухання. Потім нагріти до гарячого стану, щоб желатин розчинився (я це роблю в мікрохвильовій печі), остудити. Влити желатин у полуничну масу при активному перемішуванні. Поставити в холодильник до легкого ледь помітного загусання.
Коментарі