Яблучно-бісквітний торт із вершками

Готуємо бісквіт. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки ретельно збити, поступово підсипаючи половину цукру, збивати до піків.

Жовтки ретельно збити, поступово підсипаючи другу половину цукру та ванільний цукор, збивати до моменту значного освітлення та збільшення маси в обсязі.

До білків акуратно частинами додати жовтки, і перемішати легкими рухами, що завертають, знизу вгору. Борошно, крохмаль і розпушувач разом просіяти. Частками додати суху суміш до яєць, кожен раз, акуратно втручаючи її знизу вгору рухами, що завертають, намагаючись не осадити масу. Для випічки я використала кулінарне кільце на 20 см. Дно застелити, борти нічим не змащувати. Перекласти тісто, акуратно розрівняти. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 15-20 хвилин або до сухої шпажки. Коли охолоне, провести ножем уздовж борту і вийняти бісквіт.

Готуємо яблучний мус. Яблука почистити, вирізати неїстівну частину, довільно нарізати. Збризкувати яблука лимонним соком, у процесі нарізки, щоб вони не темнішали.

Поставити в мікрохвильову піч, запікати приблизно 7-10 хвилин або до повної м'якості.

Ретельно подрібнити занурювальним блендером, а потім протерти через сито, щоб позбутися грубих волокон, що залишилися. З вихідного 1 кг яблук у мене вийшло 500 г готового пюре.

Лимонне желе залити 100 мл гарячої води, ретельно розмішати до розчинення. Влити желе в яблучне пюре під час збивання. Поставити яблучну масу в холодильник або морозилку, щоб вона загуснула, періодично перемішувати. Маса має стати густою, щоб вона при заливанні не почала вбиратися в бісквіт.

Збираємо торт. Бісквіт викласти у форму або кільце, пористою стороною догори. Просочити підготовленим заздалегідь просоченням.

Зверху викласти мус, розрівняти. Поставити в холодильник чи морозилку до застигання. Я переважно, щоб було швидше, частіше використовую морозилку. Тільки тут треба бути уважним і часто в неї заглядати перевіряти. Я зазвичай заводжу таймер на 10-20 хвилин, і перевіряю чи не застигла поверхня мусу. Довго тримати у морозилці не потрібно, торт не повинен заморожуватись.

Готуємо вершковий мус. Желатин попередньо замочити у 3-4 ложках води, залишити для набухання. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. Вершки збити до густини, підсипаючи цукрову пудру. Потім влити желатин (лити поруч із віночками, продовжуючи збивати), збити ще трохи. Якщо маса вийшла дуже густа, додайте 3-4 ложки молока або нежирних вершків.

Перелити вершки у форму, поставити в холодильник до повного застигання торта.

Щоб вийняти готовий торт, я прогріваю бортик зовні феном і розстібаю форму, але можна просто провести ножем уздовж бортика, відокремлюючи торт від форми. Ось так виходить! Всі шари рівні по висоті, я дуже задоволена гармонічним результатом, що вийшов))

Зверху можна нанести сіточку шоколаду, або прикрасити на ваш смак. Яблучно-бісквітний торт із вершками виходить дуже ніжним, м'яким, і неймовірно смачним! За останній шматочок у нас розігралося справжнє протистояння. Перемогла дружба - останній шматочок ми розділили на трьох))