Бісквітний торт з лимонним кремом та ягодами

Name: Бісквітний торт з лимонним кремом та ягодами
Ingredients: 5 яєць; 150 г цукру; 100 г борошна; 30 г крохмалю (у мене кукурудзяний); 2 ч. л. ванільного цукру; 1 ч. л. розпушувача; 2 ст. л. лимонного соку + 5 ст. л. води + 2 ч. л. цукру; 500 мл молока; 200 г цукру; 50 г крохмалю (у мене кукурудзяний); 3 яйця; цедра трьох лимонів; 350 г вершкового масла; 130 мл лимонного соку; 200 г малини замороженої або свіжої (або чорниці, лохини)

Свіжий і легкий торт з білого бісквіту і лимонного крему. Крем я приготувала на основі вершкового масла з добавкою заварного крему на молоці, доповненого лимонною цедрою і лимонним соком. Відомо, що торти на масляному кремі багато хто не любить за їх зайву «ґрунтовність» і ситність. Але цей торт буде винятком, він зовсім не такий, за рахунок цедри та соку він дуже свіжий, легкий, цитрусовий та зовсім не жирний за відчуттями. Торт перед складанням я ґрунтовно просочила, так як люблю добре просочені торти, між коржами виклала малину, але тут також добре підійде лохина або чорниця (вони теж добре поєднуються з лимонним смаком). Торт вийшов неймовірно ніжний, вологий, «соковитий», крем має помітний лимонний смак і аромат, але цей смак не кислий, а, навпаки, дуже тонкий і гармонійний. Дуже смачно, раджу!

Інгредієнти:

Бісквіт:
5 яєць
150 г цукру
100 г борошна
30 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
2 ч. л. ванільного цукру
1 ч. л. розпушувача
Просочення:
2 ст. л. лимонного соку + 5 ст. л. води + 2 ч. л. цукру
Крем:
500 мл молока
200 г цукру
50 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
3 яйця
цедра трьох лимонів
350 г вершкового масла
130 мл лимонного соку
Також:
200 г малини замороженої або свіжої (або чорниці, лохини)

Як приготувати бісквітний торт з лимонним кремом та ягодами

Попередньо приготувати бісквіт точно як у Торті Рафаелло (тільки без додавання вершкового масла). Готуємо крем. Натерти цедру з трьох лимонів, не торкаючись білого шару, з самих лимонів вичавити сік. У мене вийшло 170 мл соку. 130 мл відміряйте для крему та інші 2 ст. л. для просочення.

У ємність налити приблизно третину молока, покласти крохмаль, яйця та лимонну цедру, ретельно збовтати віночком.

Решту молока і цукру покласти в каструльку з товстим дном, нагріти до гарячого стану.

Влити суміш із яйцями, перемішати. Варити на мінімальному вогні до значного загусання. Варити при постійному помішуванні, особливо на дні та найкраще лопаткою.

Якщо вийшов грудками енергійно вимішайте віночком, або недовго збийте міксером, він стане одноріднішим. Крем виходить густим. Повністю (!) охолодити.

М'яке вершкове масло ретельно збити міксером до світлого пишного стану.

Частками додати заварний крем, щоразу добре збиваючи.

В кінці влити лимонний сік тоненькою цівкою, продовжуючи збивати міксером. Крем готовий.

Збираємо торт. Для просочення змішати лимонний сік, воду і цукор, добре перемішати, щоб цукор розійшовся. Підрівняти верхівку бісквіту і розрізати бісквіт на три коржі. Покласти перший корж на тарілку, рівномірно просочити приблизно третиною просочення.

Викласти приблизно чверть крему, потім викласти половину ягід.

Потім другий корж, просочити, знову крем і ягоди. Накрити останнім коржем, також просочити і покрити кремом верхівку та боки торта. Приблизно шосту частину крему я відклала для прикраси.

Прикрасити до смаку. Боки я обсипала подрібненими рештками бісквіту, зрізаного зверху, а верх прикрасила відкладеним кремом.

Вид збоку. Поставити торт на просочення в холодильник щонайменше на ніч, можна і на добу.

А ось так стає ще святковіше.

Торт я приурочила до дня народження дочки Агати, їй виповнилося чотири! А ось тут їй було — 1 рік, 2 роки та 3 роки.

А ось і апетитний розріз торта. Найніжніший лимонний торт має незвичайний смак та чудовий цитрусовий аромат! Гості розмели торт миттєво, не залишилося і крихт)) Дуже смачно!