Дуже незвичайна та дуже смачна страва з турецької кухні! З турецького «кюрдан-кебаб» означає м'ясну кульку на зубочистці. Універсального рецепта цієї страви не існує, кожна господиня готує її на свій смак. Для фаршу можна використовувати різне м'ясо і додавати різні прянощі, і в результаті кожного разу виходитиме різний смак. Я використала фарш із яловичини та свинини, для м'якості та соковитості додала булочку, замочену в молоці та цибулю, але ви можете приготувати фарш таким чином, як вам більше подобається, хоч із додаванням рису. Вийшли дуже смачні кюрдан-кебаби — неймовірно соковиті, м'які, апетитні, і мені та всій моїй родині дуже сподобалися, сподіваюсь, оціните і ви!
Інгредієнти:
- 300 г фаршу (у мене телятина порівну зі свининою)
- 30 г хліба
- 50 мл молока
- 50 г цибулі
- півпучка петрушки
- сіль, перець
- 2-4 баклажани
- 2-3 помідори (або маленькі чері)
- олія для смаження
- Заливка:
- 200-300 мл води
- 1-2 ст. л. томатної пасти
- сіль, перець
- спеції за смаком (у мене по 1/3 ч.л. базиліка, орегано та сушеного часнику)
Як приготувати курдан-кебаб
До фаршу додати замочений хліб, дрібнопорізану петрушку та дрібнопорізану цибулю. Дуже важливо цибулю порізати дуже дрібно, тоді вона не залишиться сирою, а добре проготується і додасть соковитості майбутнім кебабам (якщо дрібно порізати не виходить, можна подрібнити в подрібнювачі). Посолити, поперчити.
Дуже ретельно вимісити фарш та добре його вибити. Вибити це означає піднімати і кидати фарш назад у ємність, добре вибитий фарш відмінно тримає форму і без додавання яєць, і виходить соковитим після приготування.
Підготуємо баклажани. Кількість баклажанів даю приблизно, все залежить від їх розміру, і від того, як тонко ви зможете їх нарізати. У мене було два дуже великі баклажани, бажано брати екземпляри подовше. Порізати баклажани тонкими скибочками.
Якщо ви підозрюєте, що ваші баклажани гірчать, то попередньо їх посолити, витримати 20-30 хвилин, і злити рідину, що виділилася. Але сучасні баклажани вже не гірчать, тому в цьому кроці вже немає потреби, я цього не робила, а просто посолила і одразу смажила.
На сковороді на середньому вогні розігріти невелику кількість олії. Викласти скибочки баклажанів, обсмажити знизу.
Перевернути. Баклажани при смаженні вбирають багато олії, тому я спочатку наливаю на сковороду зовсім небагато олії, і далі підливаю трохи тільки тоді, коли сковорода зовсім суха.
Обсмажені баклажани викладати на тарілку, застелену паперовим рушником. У мене вийшло 16 відповідних скибочок.
Розділити фарш на кількість у два рази меншу, ніж у вас вийшло скибочок (у мене відповідно 8 штук). Викласти дві скибочки навхрест, а в центр кулька фаршу.
Коментарі