Особуко це традиційна страва з італійської кухні, готується з тушкованої телячої голяшки. Особуко означає буквально «порожня кістка» (від італ. osso — кістка і buco — дірка), оскільки кістка разом з мозком є складовою страви. Сама заготовка з нарізаної шайбами голяшки теж називається особуко. Знайти голяшку, нарізану подібним чином, виявилося не так і просто, мабуть не знайомі наші м'ясники з методом нарізки м'яса для італійської страви)) Але я таки знайшла, правда шматки були товстими, але цілком підійшли. Якщо ви не знайдете, то можна спробувати з чоловічою допомогою розпиляти цілу голяшку вдома, або попросити про таку послугу м'ясника на ринку. Або купити просто голяшку нарізану шматками, без кістки, буде все одно смачна страва. Подається страва з гремолатою, спеціальною ароматною сумішшю з петрушки. P.S. Особуко вийшло неймовірно смачне, дуже м'яке, ніжне та ароматне м'ясо, яке доповнюється смачною підливою. На мою думку, це просто-таки ресторанне блюдо, дуже вишукане, я дуже і дуже задоволена! Давно я не їла такого смачного м'яса!
Інгредієнти:
- 1 кг яловичої голяшки
- 200 г моркви
- 200 г цибулі
- 200 г помідорів
- 1 стебло селери
- 1 ст. л. томатної пасти
- 3-4 зубчики часнику
- сіль, перець
- біле сухе вино (за бажанням)
- лавровий лист, запашний перець горошком
- рослинна олія або топлене масло (для смаження)
- Гремолата:
- цедра половини лимона
- 4-5 гілочок петрушки
- 2-3 зубчики часнику
Як приготувати оссобуко
На сковороді розігріти трохи рослинної олії або топленого масла (я використовую топлене), обсмажити м'ясо з двох сторін до легкої піджаристості. Потім перекласти м'ясо у велику каструлю з товстим дном.
Тут же на сковороді розігріти ще трохи масла, і обсмажити дрібно порізану цибулю, часник, нарізану кубиками моркву та селеру. Обсмажувати до м'якості.
Туди ж додати «знешкірені» помідори, нарізані кубиками, а також томатну пасту. Влити приблизно 400 мл окропу. Посолити, поперчити. Додати лавровий лист і запашний перець, їх можна покласти в шматочок марлі або в закрите чайне ситечко, щоб потім можна було безперешкодно їх видалити. За бажанням додати біле сухе вино, я не додавала.
Тушкувати приблизно 2 години під кришкою на невеликому вогні до повної готовності м'яса. Таке тривале тушкування обов'язкове! М'ясо має стати дуже м'яким і ніжним. Отак виглядає готовий результат.
Поки м'ясо готується, приготувати гремолату. У ємність покласти дрібно порізану петрушку, подрібнений часник і цедру лимона (найпростіше отримати цедру, натерши лимон на дрібній тертці, тільки жовтий шар).
Коли м'ясо готове додати частину гремолати в каструлю і вимкнути вогонь. Подавати особуко з овочевою підливою, додатково посипавши м'ясо зверху ще гремолатою. Особуко неймовірно смачне і ніжне м'ясо, яке сподобається всій родині! Дуже смачно! А який ефект я справила на чоловіка, сказавши йому перед обідом, що зараз він їстиме особуко з гремолатою! Це було вражаюче)) До речі, мозок теж передбачається їсти, виймаючи його ложечкою, можна з підсмаженим тостом, але їсти мозок, це за бажанням звичайно))
Коментарі