Давно я не готувала мусових тортів, сьогодні виправляюся і представляю новий мусовий торт. Внизу, в основі торта, знаходиться незвичайна горіхово-кокосова меренга. Сам же мусовий шар складається з вбитих вершків та заварного крему, пропорції я взяла з торта - Торт "Вершкова хмара" з полуницею, тільки збільшила частку вершків у складі. Ну і найголовніше це те, що всередині торта ховається ароматний малиновий прошарок. Кокос і малина поєднуються просто чудово, але якщо у вас немає малини, то думаю можна використовувати й інші ягоди, наприклад, чорну або червону смородину, буде теж смачно, тоді ваш торт буде називатися "Кокос-смородина")) Торт вийшов дуже смачний і незвичайний, дочка моя була особливо в захваті, запропонований їй шматочок торта зник просто миттєво, ми з чоловіком навіть приступити до своїх ще не встигли)). Торт дійсно дуже смачний, особливо якщо ви любите кокос та малину!
Інгредієнти:
- Корж:
- 2 білки
- 100 г цукру
- 30 г кокосової стружки
- 30 г мигдалю (або фундука)
- Ягідний прошарок:
- 500 г малини (замороженої чи свіжої, можна інші ягоди)
- 60 г цукру
- 15 г желатину
- Мус:
- 500 г вершків 33-36%
- 250 г молока
- 125 г цукру
- 25 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 25 г кокосової стружки
- 12 г желатину
- 10 г ванільного цукру
- Для обсипання:
- 30 г кокосової стружки
Як приготувати мусовий торт «Кокос-малина»
Додати подрібнений мигдаль і кокосову стружку, акуратно вмішати рухами, що завертають, намагаючись не осадити масу.
Перекласти в роз'ємну форму або кулінарне кільце, в якому збиратимете торт, у мене кільце відрегульоване на 22 см. Дно попередньо застелити пергаментним папером. Перекласти масу, ретельно розрівняти.
Готуємо ягідний прошарок. Малину (заморожену, можна не розморожувати) і цукор покласти в каструльку, довести до кипіння, щоб швидше роздавити її товкачем, покип'ятити пару хвилин. Якщо малина дуже кисла, додайте більше цукру.
Потім протерти масу через дрібний друшляк, щоб позбутися кісточок. Протирати, ретельно притискаючи ложкою, щоб максимально вичавити все необхідне. Повинно вийде приблизно 400 г готового пюре. Остудити. Желатин замочити в 100 мл води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Довести до гарячого стану, щоб розчинити желатин, потім повністю остудити. Влити в малинову масу при помішуванні.
Форму чи кільце застелити пекарським папером. Якщо у вас кільце, то можна відрегулювати його на 2-3 см менше, тоді майбутній ягідний прошарок буде всередині білого шару. Якщо ж у вас роз'ємна форма, то можна потім буде діаметр готового прошарку зменшити, або залишити його повністю. Влити малинову масу. Щоб маса не просочувалася, краще спочатку влити трохи маси, поставити на 10 хвилин у морозилку, щоб вона запечатала по краях, а потім долити все інше, і поставити в холодильник до повного застигання.
Готуємо крем. Молоко, цукор, ванільний цукор, крохмаль покласти в каструльку, добре перемішати та поставити на вогонь. Довести до загусання, заварний крем виходить дуже густий. Повністю остудити.
Потім додати частинами заварний крем, продовжуючи збивати, також додати кокосову стружку. Желатин попередньо замочити в 100 мл води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. Влити желатин у вершкову масу (лити на віночки, продовжуючи збивати), ще трохи збити.
Зверху перекласти трохи менше половини крему, розрівняти, поставити в морозилку на 20 хвилин, щоб шар трохи схопився. Решту крема залишити при кімнатній температурі, йому схоплюватися навпаки не потрібно.
Перекласти ягідний прошарок. Незважаючи на складність, що спочатку здається, зробити це не складно. Я просто тримала його за пергаментний папір, на якому він й застигал, у перевернутому вигляді, а потім акуратно зверху зняла цей папір.
Викласти крем, що залишився, простежити, щоб крем потрапив і з боків, при необхідності постукати формою по столу. Поставити в холодильник до повного застигання приблизно на 2-3 години.
Коментарі