Щодо свого недавнього дня народження я готувала новий торт, і звичайно, знову з полуницею, я щось щільно підсіла на неї цього року. У Вас ще продається полуниця? У нас так, так що сподіваюся, що сезон ще не закінчився, а значить, ви теж зможете порадувати своїх близьких тортиком. Мені хотілося чогось зовсім тонкого, легкого, повітряного, желейного, а тому ніякого готового печива для основи, я одразу вирішила брати для основи тільки просочений бісквіт. При його приготуванні я завжди додаю частину крохмалю, тому бісквіт виходить ніжнішим. Крем я зробила з жирних вершків із додаванням густого заварного крему, теж на крохмалі, сам крем загуснула невеликою кількістю желатину. Ну і зверху, звичайно ж, вона, полуниця, у вигляді красивих скибочок у яскравому полуничному желі. Ну і назву я торту дала гарну, що відображає його суть. Ну як же смачно вийшло, торт перевершив усі мої задуми та очікування, вийшло неймовірно смачно, мої дегустатори були в захваті! Ви ніколи не купите такий торт в магазині, тому я настійно рекомендую Вам спробувати приготувати таке диво вдома!
Інгредієнти:
- Бісквіт:
- 2 яйця
- 60 г цукру
- 40 г борошна
- 10 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
- 1 ч. л. ванільного цукру
- 1/2 ч. л. розпушувача
- 50 мл води + 2 ч. л. цукру (для просочення)
- Крем:
- 350 мл вершків 30-33%
- 250 мл молока
- 100 г цукру
- 25 г крохмалю (кукурудзяний)
- 1 ч. л. ванільного цукру
- ½ пакетика желатину (5 г)
- Верхівка:
- 300-500 г полуниці
- 2 полуничних желе
Як приготувати мусовий торт "Вершкова хмара" з полуницею
Яйця розділити на білки та жовтки. Білки ретельно збити протягом 7-12 хвилин або довше, поступово підсипаючи половину цукру, збивати до піків.
Жовтки ретельно збити, поступово підсипаючи другу половину цукру та ванільний цукор, збивати до моменту значного освітлення та збільшення маси у обсязі.
До білків акуратно частинами додати жовтки, і перемішати легкими рухами, що завертають, знизу вгору.
Борошно, крохмаль і розпушувач разом просіяти. Частками додати суху суміш до яєць, щоразу, акуратно втручаючи її знизу вгору рухами, що завертають, намагаючись не осадити масу.
Дно форми (у мене форма 22 см) змастити маслом або застелити пекарським папером. Бортики форми нічим не змащувати, бісквіт підніматиметься «тримаючись» за стінки. Перекласти тісто, акуратно розрівняти лопаткою. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 15-20 хвилин або до сухої шпажки.
Готовий бісквіт вийняти з духовки і одразу ж перевернути на решітку. Залишити в такому вигляді до повного остигання, таким чином ми попереджаємо можливе опадання бісквіту.
Готуємо крем. Молоко, цукор, ванільний цукор, крохмаль покласти в каструльку, добре перемішати та поставити на вогонь.
Желатин попередньо замочити в 3-4 ложках води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Повністю остудити. Влити желатин у вершкову масу (лити на віночки, продовжуючи збивати), ще трохи збити. Крем готовий.
Для просочення залити цукор гарячою водою, повністю остудити (краще це заздалегідь). Форму застелити новим листом пекарського паперу, покласти корж порами нагору, рівномірно просочити просоченням.
Желе розвести у гарячій воді, але зменшивши її кількість. У мене було два пакети, кожен на 400 мл рідини, я розвела їх обидва на 600 мл. Остудити і поставити в холодильник до легкого загусання, але ще плинної консистенції.
Залити невеликою кількістю желе, поставити ненадовго в холодильник, щоб перший шар схопився, це потрібно, щоб зафіксувати полуницю.
Коментарі