Мусовий торт "Лимон-малина"

Name: Мусовий торт "Лимон-малина"
Ingredients: 2 яйця; 60 г цукру; 40 г борошна; 10 г крохмалю (у мене кукурудзяний); 1 ч. л. ванільного цукру; 0, 5 ч. л. розпушувача; 2 ст. л. води + 2 ст. л. лим. соку + 2 ч. л. цукру; 300 г малини (замороженої чи свіжої); 200 г вершків 33%; 100 г цукру; 10 г желатину; 1 ст. л. лимонного соку; 250 г вершків 33%; 120 г цукру; 70 г лимонного соку + цедра ( ≈ 1 лимон); 50 г вершкового масла; 3 жовтки; 7 г желатину; 1 ч. л. ванільного цукру

З приводу минулого 8 березня, я готувала для гостей (та й для себе теж, чого вже там) новий мусовий торт. В основі бісквіт, я взяла такий же як у Яблучно-бісквітний торт із вершками. Зверху ж зробила два мусові шари, нижній малиновий, але за бажанням, якщо у вас немає малини, ви можете легко його замінити на інший за смаком — наприклад, полуничний або чорничний тут будуть теж дуже хороші. Верхній лимонний мус, готується на основі знайомого багатьом лимонного курда (наприклад, Лимонне морозиво, Тарталетки з лимонним кремом, Меренговий торт з лимонним курдом) змішаного зі збитими вершками і желатином. Якщо ви вже готували згадане мною лимонне морозиво, то уявляєте смак, який буде у верхнього мусу. Смак у такого мусу не кислий, а дуже ніжний, вершковий з легкою приємною (!) кислинкою, а яскравий лимонний аромат у нього просто неймовірний! Торт вийшов настільки смачний, ніжний і ароматний, що гості з'їли його просто миттєво! Дуже смачно!

Інгредієнти:

Бісквіт:
2 яйця
60 г цукру
40 г борошна
10 г крохмалю (у мене кукурудзяний)
1 ч. л. ванільного цукру
0, 5 ч. л. розпушувача
Просочення:
2 ст. л. води + 2 ст. л. лим. соку + 2 ч. л. цукру
Малиновий мус:
300 г малини (замороженої чи свіжої)
200 г вершків 33%
100 г цукру
10 г желатину
1 ст. л. лимонного соку
Лимонний мус:
250 г вершків 33%
120 г цукру
70 г лимонного соку + цедра ( ≈ 1 лимон)
50 г вершкового масла
3 жовтки
7 г желатину
1 ч. л. ванільного цукру

Як приготувати мусовий торт "Лимон-малина"

Приготувати бісквіт точно як тут — Яблучно-бісквітний торт з вершками. Діаметр мого торта 20 см! Бісквіт викласти у форму або кільце, пористою стороною догори. Просочити підготовленим заздалегідь просоченням.

Готуємо малиновий мус. Малину (заморожену, можна не розморожувати) і цукор покласти в каструльку, довести до кипіння, щоб було швидше роздавити її товкачем, додати лимонний сік, покип'ятити пару хвилин. Потім протерти масу через дрібний друшляк, щоб позбутися кісточок. Остудити. Желатин замочити 70 мл води, залишити на 10 хвилин, потім довести до гарячого стану, щоб желатин розчинився, потім повністю остудити. Влити малинову масу при помішуванні.

Вершки збити до густого стану.

Влити малинову масу під час збивання. Спробуйте до смаку, при необхідності додайте цукрової пудри. Отриманий малиновий мус поставити в холодильник до легкого загусання (періодично перемішувати).

Потім перелити мус у форму поверх бісквіту. Поставити у холодильник, щоб поверхня схопилася.

Готуємо лимонний мус. З лимона зняти лимонну цедру шляхом натирання на дрібній тертці, із самого лимона вичавити сік. У ємність покласти жовтки, лимонний сік та цедру, звичайний та ванільний цукор.

Перемішати, ненадовго залишити постояти, щоб цедра віддала свій аромат.

Процідити через ситечко, поставити на вогонь. Періодично перемішуючи, варити до загусання. Маса може активно кипіти, але жовтки не згорнуться. Додати масло, перемішати, щоб розтануло.

Готовий курд повністю остудити.

Вершки збити до м'яких піків, потім додати курд, збити. Желатин попередньо замочити у 50 мл води, залишити на 10 хвилин. Довести до гарячого стану, щоб желатин розчинився, потім остудити. Влити желатин у лимонний мус при збиванні. Обов'язково спробуйте лимонний мус за смаком, при необхідності відкоригуйте на свій смак і додайте цукрової пудри.

Перелити лимонний мус поверх малинового, поставити холодильник до повного застигання.

Щоб витягти торт, прогрійте феном бортик зовні (я завжди так роблю), або проведіть уздовж бортика ножем. Ось такий яскравий та красивий торт виходить!

Шмачок!

За бажанням прикрасити, я прикрасила збитими вершками, малиною (до речі вона теж заморожена), цукровими бусинками та м'ятою. Мусовий торт "Лимон-малина" виходить дуже ніжним, м'яким і просто неможливо смачним! Я дуже задоволена результатом))