Шикарний торт! Дуже незвичайний, ніжний і, звичайно, смачний! Торт від німецьких кулінарів, я його переробила на свій смак, оптимізувала пропорції, також в оригіналі передбачалося жовтки в крем додавати сирими, але мені така ідея не сподобалася, і я на основі жовтків зварила крем на кшталт англійського крему (як для морозива), тільки замість молока чи вершків я взяла яблучний сік. Тісто для торта береться готове листкове, що спрощує приготування. Торт дуже незвичайний вийшов, смак не схожий на будь-який інший. Яблучний мус дуже ніжний, делікатний, повітряний, але відчутний, а вершковий шар дуже ніжний, такий, що тане в роті, ці два прекрасні шари підкреслюються хрустким листковим прісним тестом. Поєднання смаків просто чудове! Наполегливо рекомендую!
Інгредієнти:
- 500 г листкового бездрожжевого тіста
- Яблучний мус:
- 400 г яблучного пюре (~800 г яблук)
- 200 мл яблучного соку (у мене сік без цукру)
- 150 г цукру
- 5 жовтків
- 1,5 пакетика желатину (15 г)
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г)
- Вершковий мус:
- 500 г вершків 30-33%
- 30 г цукру
- ½ пакетика желатину (5 г)
Як приготувати торт «Яблучний мус із вершками»
Листкове тісто попередньо розморозити (тісто в даному випадку потрібно те, що в рулоні, в листах не підходить). При необхідності трохи розкотити тісто в одному напрямку. Обвести два кола, таким діаметром, яким ви робитимете торт. Я торт робила у своїй формі 22 см, дно від форми поклала на тісто і обвела. Одно із кіл розрізати на 8 сегментів (найзручніше ножем для піци).
Перекласти на деко, застелене пекарським папером. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати приблизно 10-20 хвилин або легкої золотистості.
Готуємо мус. Яблука почистити і вирізати неїстівну частину. Поставити в мікрохвильову піч, запікати приблизно 7-10 хвилин або до повної м'якості.
Ретельно подрібнити занурювальним блендером, а потім протерти через сито, щоб позбутися грубих волокон, що залишилися. Потрібно 400 г готового пюре, мені для цього вистачило 800 г яблук. Готове пюре остудити.
Жовтки з цукром і ванільним цукром ретельно розтерти віночком до значного освітлення та збільшення обсягом.
У каструльку з товстим дном налити половину соку, поставити на вогонь. Додати розтерті жовтки, добре перемішати.
Варити на невеликому вогні до легкого загусання, добре перемішуючи, особливо на дні (найкраще силіконової лопаткою). Маса готова, коли ледь загуснула, вона обволікає лопатку і якщо по ній провести пальцем, залишається слід. Будьте уважними, щоб жовтки не згорнулися! Крем остудити.
Желатин попередньо замочити у другій половині яблучного соку, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб желатин розчинився (я це роблю в мікрохвильовій печі), остудити. Влити желатин у ємність, продовжуючи збивати, ще трохи збити.
Викласти круглий корж у форму, моя форма діаметром 22 см (форму, за бажанням, застелити пергаментним папером, для легшого перекладання готового торта). Якщо корж сильно піднімався, прим'яти його трохи руками.
Поступово вилити збиту масу поверх коржа, стежачи, щоб корж не зрушив. Перевірте, чи не сплив корж, якщо сплив, акуратно притисніть його вниз і трохи потримайте. Поставити в холодильник на кілька годин, щоб зверху маса схопилася.
Готуємо вершковий шар. Желатин попередньо замочити у 2-3 ложках води, залишити на 10 хвилин або на час, вказаний на упаковці. Потім нагріти до гарячого стану, щоб розчинити желатин. Остудити. Вершки збити до значної густоти підсипаючи цукор. Потім влити желатин (лити на віночки, продовжуючи збивати), ще трохи збити.
Рівномірно розкласти зверху сектори з листкового тіста, злегка вдавивши їх всередину. Бажано залишити торт на всю ніч просочуватися, щоб нижній корж став м'яким (верхні сектори у будь-якому випадку залишаться хрусткими). Але, за бажанням та за ситуацією, можна торт подавати відразу.
Коментарі