Мусовий торт «Три шоколади»
2
На численні прохання представляю свою варіацію торта «Три шоколади». Склад і пропорції торта я обмірковувала досить довго, хотілося щоб все вийшло ідеально)) Зазвичай в основі торта використовують шоколадний корж або бісквіт, які додатково просочують, але я пішла іншим шляхом, і для більшої ніжності зробила корж без борошна, тільки шоколад і яйця, це насправді шоколадне суфле. Ну, і далі, два мусові шари, з двох інших видів шоколаду. Як бачите, я використала 70% шоколад, 56% шоколад і білий шоколад, тому і виходить торт «Три шоколади», тобто 3 різних види шоколаду)) Перед тим як скласти свої пропорції я переглянула безліч рецептів, були навіть варіанти на такого розміру торт, з 900 г шоколаду у складі — 200 г на корж, три мусові шари по 200 г, зверху ще й глазур зі 100 г плюс шоколадні прикраси зверху . Разом торт з кілограма шоколаду — 10 плиток!! Тобто на 1 невеликий шматочок торта припадає приблизно 1 плитка шоколаду! Ну, що, я хочу сказати - все добре в міру)) тому я зупинилася на 6 плитках, і так як вони у мене по 90 грам (до речі, зараз практично всі шоколадки в магазині по 90 г - економлять виробники), то всього у мене вийшло 540 грамів шоколаду. Цього виявилося більш ніж достатньо, тому що дуже багато шоколаду не означає смачніше! Ну що тепер перейду до смаку - торт вийшов дуже смачний, ні, не так, торт просто неймовірно смачний!! Ніжний шоколадний повітряний смаколик, для справжніх гурманів-шокоголіків! Я неймовірно задоволена результатом! Це просто найніжніша шоколадна хмаринка в роті! Дуже смачно!
Інгредієнти:
- «Корж»:
- 180 г шоколаду (у мене 70%)
- 80 г вершкового масла
- 80 г цукру
- 4 яйця
- 1 ч. л. кави
- 1 ст. л. коньяку
- дрібка солі
- Перший мус:
- 180 г шоколаду (у мене 56%)
- 300 г вершків 33-36%
- 30 г вершкового масла
- 2,5 г желатину (0,5 ч. л.)
- 1 ст. л. цукрової пудри
- 3-4 ст. л. молока (за потреби)
- Другий мус:
- 180 г шоколаду (білого)
- 300 г вершків 33-36%
- 30 г вершкового масла
- 5 г желатину (1 ч. л.)
- 3-4 ст. л. молока (за потреби)
- Для прикраси:
- какао-порошок, збиті вершки, драже
Як приготувати мусовий торт «Три шоколади»
Розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі, я використовую мікрохвильову піч, це набагато простіше і швидше (я вже і забула, коли на бані топила). Злегка остудити. Додати, при помішуванні, каву та коньяк. Кава та коньяк потрібні для ароматизації, за бажанням, можна не додавати.
Яйця ретельно збити протягом 7-10 хвилин, поступово підсипаючи цукор, додати сіль. Збивати потрібно довго, поки маса не стане дуже світлою і стікатиме широкими стрічками з міксера.
Додати шоколад, акуратно вимішати лопаткою, спочатку маса буде просто плямиста, але продовжуйте перемішувати.
Форму, у мене форма 22 см, застелити листом пекарського паперу, краї підвернути, перекласти масу, розрівняти.
Поставити в розігріту до 170 градусів духовку, випікати приблизно 20-30 хвилин або до сухої шпажки. Під час випікання суфле сильно підніметься, а потім опуститься – це нормально.
Також розтопити в однорідну суміш. Желатин попередньо замочити у 2 ст. л. води залишити на 10 хвилин, потім нагріти до гарячого стану, щоб желатин розчинився. І, до речі, не потрібно використовувати багато желатину для торта, велика його кількість робить мус менш ніжним, тут потрібен лише мінімум для фіксації форми. Шоколад, особливо темний, і жирні збиті вершки і так дають дуже густу масу, яка добре тримає форму, тому я використала мало желатину.
Поступово влити шоколад, збити на мінімальній швидкості, щоб маса з плямистої стала насичено-шоколадною. Влити желатин під час збивання. У мене маса вийшла дуже густа, я додала 4 ложки молока для більш плинної консистенції, а ви дивитеся щодо ситуації.
Перелити у форму поверх коржа (попередньо краї коржа притиснути при необхідності, щоб він був рівний), добре постукати формою, щоб розрівняти поверхню. Поставити у холодильник до застигання.
Ось готовий крем. Все те саме, тільки не додавати цукрову пудру, цей шар і так буде досить солодкий, завдяки білому шоколаду. А також для нього потрібно трохи більше желатину, тому що білий шоколад менш добре тримає форму.
Щоб вийняти готовий торт, я прогріваю бортик зовні феном і розстібаю форму, але можна просто провести ножем уздовж бортика, відокремлюючи торт від форми. Вид збоку.
- Ольга09.09.2018 14:04Добрий день, Олено! Торт вийшов надзвичайно смачний, ніжний, дякую за черговий шедевр десертів! Однак у мене виникли певні труднощі, тож хочу Вашої поради. Коли збиті вершки з'єднувала з розтопленою сумішшю масла і шоколаду, то обидва рази вершки розтоплювались - з піни переходили знову в рідкий стан. Масляно-шоколадна суміш придодаванні у вершки була теплою, бо інакше переставала текти. Потім знову в піну нічого не збивалось. Як вийти з ситуації? Бо так мусової консистенції і не вдалось отримати, заливала обидва шари рідкими. На смак, звісно, це не вплинуло, але хотілося б все-таки досягти правильного вигляду. Дякую!Kamelena16.09.2018 19:40Вершки спочатку повинні збитися в дуже гладкий і дуже густий крем, це зовсім не піна, як ви пишите. Отже, якщо я правильно розумію, спочатку вершки були збиті неправильно і мали неправильну консистенцію. Це може залежати від недостатньої жирності вершків, або питання до якості конкретних вершків.
Коментарі (2)